Gin, Wacholder und Genever - von Botanicals und einer kleinen Ginkunde

Wie unterscheidet man die zahlreichen Ginsorten?

• Allen gemeinsam ist der Mindestalkoholgehalt von 37,5% Vol..
  
  
• Alkoholbasis ist bei allen Ethylalkohol mit landwirtschaftlichem Ursprung - kurz: Agraralkohol.
  
  
• Der Namenszusatz Dry (engl. trocken) ist zulässig, wenn keine süßenden Erzeugnisse (z.B. Zucker) zugesetzt werden und bildet an sich keine separate Spirituosenunterart. Wichtig ist, dass sich das Adjektiv trocken hierbei nicht notwendigerweise auf den Geschmack des Gins beziehen muss.
  
  

• Gin bzw. Dry Gin - Die aus Produktionssicht einfachste Form des Gins sieht bei der Herstellung eine einmalige Destillation vor. Der oben erwähnt Ethylalkohol wird mit Wacholderbeeren (Juniperus communis L.) so aromatisiert, dass der geforderte Wacholdergeschmack vorherrschend bleibt. Eine Zugabe der sogenannten Botanicals, das sind in diesem Fall natürliche oder naturidentische Aromastoffe und mitunter auch Aromaextrakte wird innerhalb der EU-Richtlinien gestattet und darf nach Belieben jederzeit während der Erzeugung erfolgen. Zudem dürfen auch Farbstoffe verwendet werden.
  
  
• Destillierter Gin - Ähnelt dem normalen Gin. Entscheidender Unterschied ist eine erneute Destillation, also ein zweiter Destillationsschritt.
  
  
• London Gin bzw. London Dry Gin - Sollte eher als Reinheitsvorgabe denn als geographische Bezeichnung verstanden werden. Strenge Regeln diktieren die Herstellungsweise dieser Ginart, die wie der destillierte Gin immer doppelt gebrannt werden muss. Die Zugabe von Wasser zur Erreichung der endgültigen Trinkstärke ist erlaubt. Eine Zugabe von Zucker oder anderen süßenden Erzeugnissen über einem Gehalt von 0,1 Gramm je Liter ist untersagt, wodurch ein London Gin per Definition immer dry ist. Das Aroma des London Gins ist einzig Resultat einer zweiten Destillation, in welcher alle natürlichen pflanzlichen Zutaten (Botanicals) gleichzeitig zugesetzt werden müssen. Weitere Zugaben, beispielsweise Farbstoffe, sind nicht gestattet.
  
  

• Genever oder Jenever - Der Vorläufer des Gins stammt historisch aus dem holländisch-belgischen Raum, wird meist aus einer Maische aus Gersten- oder Roggenmalz - dem sogenannten Malt Wine - destilliert und zeichnet sich in puncto Geschmack durch aromatische und süße Noten aus. Der traditionelle Wacholderschnaps muss einen Alkoholgehalt von mindestens 35 % Vol. aufweisen, um sich Genever nennen zu dürfen. Zur Aromatisierung wird gern auf Anis, Kümmel und Koriander zurückgegriffen. Je nach Sorte - beispielsweise Oude Jenever - tritt eine deutliche Malznote in Erscheinung. Heute darf Genever neben den Niederlanden und Belgien auch in Teilen Frankreichs und Deutschlands hergestellt werden. Die dabei verwendeten Bezeichnungen sind zahlreich und heben eigentümliche Eigenheiten hervor. So ist z.B. der klare Jonge Jenever für seine milde Wacholdernote, der Citroenjenever für seinen Anteil an Zitronensaft und Ostfriesischer Korngenever für seinen einzigartigen Ursprung zu nennen. Weiter unten finden Sie einen kurzen Exkurs zur Geschichte dieser Spirituose.
  
  
• Navy Strength Gin - Gin, der einen vergleichsweise hohen Mindestalkoholgehalt von 57% Vol. vorweisen kann, fällt in die Kategorie Navy Strength Gin und wird teilweise auch mit dem Zusatz over proof, 114 british proof oder gunpowder proof versehen. Auf den Geschmack des Gins muss der hohe Alkoholgehalt per Definition allerdings keine direkte Auswirkung haben, oft werden bereits vorhandene Geschmacksnuancen aber dadurch angenehm und sanft verstärkt. Die Wurzeln dieser Ginvariante gehen - wie der Name schon erahnen lässt - auf die britische Royal Navy zurück. Zu Hochzeiten der englischen Marine gehörte die Ration Gin nicht nur zur Aufrechterhaltung der Moral zum täglichen Brot eines Matrosen. Der Mindestalkoholgehalt wurde zur Wahrung der Qualitätsvorgaben erdacht und steht im Zusammenhang mit der auch vom Rum bekannten Schießpulver-Probe. Spirituosen ab einem bestimmten, hohen Alkoholgehalt entzünden Schießpulver, statt es lediglich rauchen zu lassen. Diese Tatsache ermöglichte es den Seefahrern eine schnelle und zuverlässige Prüfung der Gingüte durchzuführen und sorgte zudem dafür, dass versehentlich feucht gewordenes Schießpulver weiterhin bedenkenlos verwendet werden konnte. Navy Strength Gin wird gern pur getrunken und als starke Basis in zahlreichen Cocktails verwendet.
  
  
• New Western Dry Gin oder New American Gin - Dieser neuartige und äußerst beliebte Ginstil wurde um die Jahrtausendwende entworfen und stellt gewissermaßen den kreativen Revolutionär unter den Ginsorten dar. New Western Gin ist wesentlich für die anhaltende Wiederbelebung und den aktuellen Erfolg des Gins verantwortlich. Bei der Wahl und Zugabe der Botanicals genießen die Erzeuger größere Freiheiten, welche zu facettenreichen und überraschenden Aromenkompositionen geführt haben. Einigkeit besteht darin, dass die sonst dominante Wacholderbeere geschmacklich in den Hintergrund treten darf und auf die Zugabe von Zucker verzichtet wird. Der New Western Gin ist also immer trocken (dry). Die Herstellungsweise orientiert sich ansonsten am bereits weiter oben beschriebenen Gin bzw. destillierten Gin. Verwendung finden die verschiedenen Destillate in Cocktails, als Shot und mitunter auch pur aus dem Cognacschwenker. Der bekannteste Vertreter ist sicherlich der schottische Hendrick's Gin, bei welchem Aromen von Rose und Gurke ebenbürtig neben der Wacholdernote residieren.
  
  
• Old Tom Gin - Dieser Ginstil hebt sich durch seine leichte Süße ab, die in vereinfachter Form durch ein nachträgliches Zusetzten von Zuckersirup erreicht wird. Der alte Tom geht auf ein Rezept zurück, das besonders im 18. und 19. Jahrhundert populär war, dann aber für eine lange Zeit aus den Regalen verschwand. Heute wiederentdeckt wird der Old Tom gern als Bestandteil vieler Cocktailklassiker wie dem Tom Collins eingesetzt.
  
  
• Plymouth Gin - Die Nische leicht süßlicher Sorten wird unter anderem auch vom Plymouth Gin besetzt. Diese in der englischen Hafenstadt Plymouth hergestellte Variante war traditionellerweise Bordgetränk auf den Schiffen der Royal Navy und genoss in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts hohe Popularität. Der dreifach destillierte Gin zeichnet sich durch seine Milde und Vollmundigkeit aus und wartet mit einem Alkoholgehalt von 41,2% Vol. auf. Die Wacholdernote ist im Vergleich zu einem London Dry Gin etwas weiter im Hintergrund angesiedelt. Leicht erdige und zugleich süße Aromen stehen im Vordergrund. Auf die Verwendung von bitteren Botanicals wird gänzlich verzichtet. Bis Anfang 2015 war Plymouth Gin innerhalb der EU eine geschützte geographische Bezeichnung. Heute wird der Plymouth-Gin von der einzigen in Plymouth verbliebenen Gin-Brennerei, The Black Friars Distillery, nach original Rezept hergestellt und weltweit vertrieben.
  
  
• Reserve Gin oder Barrel Aged Gin - Dieser Gintyp greift auf die vom Whisky oder Rum bekannte Holzfassreifung (Barrel engl. für Fass) zurück und ist hinsichtlich Geschmack dadurch alles in allem komplexer und harmonischer. Die Destillate werden während ihrer Zeit im Holzfass zudem milder und reichern eine Vielzahl von Aromen an, die sie vom ungereiften Gin abheben. Im Ursprung wurde Gin aus rein praktischen Erwägungen in Fässern gelagert und transportiert. Heute nutzt man dieses Verfahren hingegen ganz bewusst. Gelagerter Gin ändern bedingt durch die Fassreifung seine Farbe und nimmt je nach Sorte beispielsweise helle Bernsteintöne an. Reserve und Aged Gins werden gern pur getrunken, überzeugen aber auch in Longdrinks und Cocktails. Den erhöhten Arbeitsaufwand lassen die Hersteller in den Preis der Destillate einfließen.
  
  

• Der Sloe Gin (von engl. sloe = Schlehe) wird in Deutschland auch als Schlehenfeuer bezeichnet und ist ein mittels Mazeration aromatisierter Likör mit einem Mindestalkoholgehalt von 25% Vol.. Als Mazeration versteht man hierbei das Einlegen der Schlehenfurcht in Alkohol, um dadurch die Aromen der Frucht zu extrahieren. Bei der Herstellung des Likörs ist unter Einhaltung der entsprechenden Richtlinien aber auch die Verwendung von Schlehensaft, natürlichen Aromastoffen und Aromaextrakten gestattet. Die Alkoholbasis des Schlehenlikörs bestand in der Vergangenheit meist aus Dry Gin, was den Namen des Gin-Likörs erklärt. Heute ist Gin als Ausgangsbasis optional und kommt vornehmlich bei hochwertigen Produkten zum Einsatz. Die rotbraune Spirituosenspezialität ist überwiegend fruchtig, von einer leicht bitteren Süße und wird gern in allerlei Cocktails verwendet.
  
  
• Die Bezeichnungen Wacholder und Genebra stehen auch für Spirituosen mit Wacholderaroma, welche auf Basis von reinem oder Kombinationen von Ethylalkohol mit landwirtschaftlichen Ursprung, Getreidespirituosen oder Getreidedestillaten hergestellt werden, dabei aber lediglich einen Alkoholgehalt von 30% Vol. aufweisen müssen und somit definitiv keinen Gin darstellen. Zum Aromatisieren wird die Alkoholbasis mit Wacholderbeeren der Gattungen Juniperus communis L. bzw. Juniperus oxicedrus L. versehen. Der Einsatz von natürlichen und naturidentischen Aromastoffen, Aromaextrakten, Duftstoffpflanzen ist erlaubt und entsprechend reglementiert. Das Aroma der Wacholderbeeren muss stets wahrnehmbar bleiben, teilweise darf es aber durchaus etwas in den Hintergrund treten.