Madeira - Das Spezialprodukt von der portugiesischen Insel

Der Süßwein Madeira stammt von der kleinen, gleichnamigen portugiesischen Insel westlich vor Afrika. Bei ihm handelt es sich um einen teiloxidierten Likörwein mit einem Alkoholgehalt zwischen 17% Vol. und 22% Vol.. Es gibt verschiedene Sorten dieses Dessertweins. Bastardo, Malmsey oder Sercial sind nur drei von ihnen.
Während bei der einen Erhitzung im Edelstahlbehälter mit einer anschließenden Ruhepause kombiniert wird, geht die klassische Herstellungsweise anders vor. Sie greift zu langen Lagerungsverfahren. Bei diesen wird der Madeira Dessertwein unter dem Dach gelagert und so einer entsprechenden Hitze ausgesetzt, die eine Art Karamellisierungseffekt nach sich zieht. Diese Produktion ist allerdings ausgesprochen teuer und wird daher heute nicht mehr oft genutzt.